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      煙花三月 好吃在五亭


      發布時間:

      2018-03-23

      離春節還有三十幾天,揚城一年一度的年蒸旺季來臨。記者走訪了解到,今年年蒸包子禮盒價格普漲,訂單量也較去年同期上升1至2成。多數包子生產企業表示,由于年蒸包子以手工生產為主,大家普遍不愁訂單,預計市場會供不應求。

      江南柳絮紛飛,花團錦簇,又是一年煙花三月。提到揚州,不免讓人聯想到“故人西辭黃鶴樓,煙花三月下揚州”的詩句,這正是下揚州的好季節。
       
      淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
       
       
      來到此地怎么能不來品嘗正宗的淮揚包點和淮揚菜呢?請隨我前往揚州五亭吟春茶社看一看:淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上
       
      煙花三月 好吃在五亭
       
      則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美,格調高雅。
       
      作為一家老字號茶社,五亭吟春致力于為本地和外地食客們提供傳統揚州餐飲服務,精致又可口的淮揚菜令人垂涎欲滴,流連忘返。
       
      揚州鹽水鵝,江蘇揚州特色名菜,形態飽滿,爛而不散,色黃油亮,質感松嫩、肥而不膩,鮮咸。揚州人俗稱其為“老鵝”,是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜,有著悠久的歷史。充分體現了“以味為核心,以養為目的”的中國烹飪的本質特征。揚州鹽水鵝,揚州人俗稱其為“老鵝”,是在有著2000多年歷史的淮菜里不可或缺的一道名菜,有著悠久的歷史。揚州鹽水鵝,揚州人俗稱為“老鵝”,是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜,有著悠久的歷史。充分體現了“以味為核心,以養為目的”的中國烹飪的本質特征。到清代,地方官員用鹽水鵝招待下江南到揚州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽,因此而名揚天下,作為地方特色菜聞名遐邇。
      到揚州品嘗美食,人們往往首先想到的揚州“三頭宴”、“富春包子”之類的名菜名宴,其實要論食鵝的文化,揚州也當之無愧。揚州大量養鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋前。唐代詩人姚合在《揚州春詞》中描述當時的揚州是“有地惟栽竹,無家不養鵝”;早在明代,鵝肉是最為家常的一道菜,在一些筆記小說中可以察見端倪。《紅樓夢》中的胭脂鵝更是一道人們喜愛的揚州菜。世界衛生組織對2011版健康食品排行榜進行類別劃分時,鵝肉為肉類健康食品的冠軍。揚州是名副其實的鵝消費城市。全國最優良的鵝品種為“揚州鵝”。據統計,揚州人一年消費鹽水鵝2000萬只,揚州風鵝產業用鵝在6000萬只,所以北方各地飼養的鵝都到揚州來銷售。再說在揚州正式的酒席上,缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大得很,幾乎與瘦西湖齊名,到揚州沒逛過瘦西湖,沒吃過揚州鹽水鵝,那你不能算是到過揚州。
        
        揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜,屬于淮揚菜系。口感松軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰,成功之舉在于保持基本格調傳統烹調方法,而在適應季節變化。不同消費,尊重信仰方面,隨候用料因物而異,富于變化,成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過于“獅子頭”。用豬肉制作的肉圓,以大而圓,嫩且鮮著稱,雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一,當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬里詩云:“卻將一臠配兩螯,世間真有揚州鵝。”雖不能確切的指此菜,但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜肴后,作了生動形象的夸張,借菜抒懷。
       
      煙花三月 好吃在五亭

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